1 september 2023

Het bleek al uit de Monitor Texelbezoek cijfers van Q2 (men gaat minder uit eten) en ook landelijk is deze ontwikkeling terug te zien, zo meldt het CBS. Nederland zit in een recessie en dat is te merken in de horeca. "De tijd van 'mensen komen toch wel' is echt voorbij", aldus diverse horeca-kenners.

Als restaurants prijzen zouden berekenen die zorgen voor goede winstmarges, dan zouden er nog minder mensen komen. Een biefstuk van € 32,50 vinden mensen simpelweg te duur. Winstmarges staan enorm onder druk. Maar het herstel is wel ingezet, geeft KHN-voorzitter Marijke Vuik aan. Het is van belang dat ondernemers eerlijke prijzen vragen en gasten bijvoorbeeld iets extra's geven. Dat kan bijvoorbeeld door je te onderscheiden door uitstekende service. 

Grote veranderingen horecabranche verwacht

Gijsbregt Brouwer is foodtrendwatcher en oprichter van culinair platform De Buik. Hij verwacht grote veranderingen in de branche. Zo denkt hij bijvoorbeeld dat meer zelfstandige ondernemers gaan samenwerken om te overleven. Overigens zal Gijsbregt Brouwer aanwezig zijn als jurylid op Texel Culinair en hier ook met deelnemers in gesprek gaan. Wellicht kan hij tips & tricks aan u geven waarmee u kunt inspelen op actuele ontwikkelingen.

KHN sluit hierbij aan door te stellen: "Ondernemers moeten er met hart en ziel ingaan of inpakken en wegwezen.” 

Al deze ontwikkelingen leiden er waarschijnlijk toe dat er landelijk flink wat horecazaken zullen afvallen. Die er niet meer voor willen (of kunnen) gaan. Ook hierover schreef De Ondernemer een artikel. 

Kortom, het is een roerige tijd voor veel horecaondernemers. 

Lees het hele artikel op www.deondernemer.nl

Bron: De Ondernemer

24 augustus 2023

Ieder jaar lanceert Food Inspiration een Trendreport. Een boek vol trends, cijfers en ontwikkelingen die relevant zijn voor de foodservice voor de komende jaren. Wij lichten regelmatig één van de trends uit. De trend waar wij dit keer aandacht aan besteden is ‘Grenzen aan de deliverygroei'.

Groei van foodbezorging is voorbij

De afgelopen jaren hebben we een enorme groei gezien aan bezorgdiensten en we zien dat hieraan een grens komt. Het is niet zo dat volgens Food Inspiration delivery weg gaat, het blijft nog steeds een serieuze mogelijkheid voor alle spelers in de branche. Fooddelivery gaat niet meer weg, maar de groei vlakt momenteel wel af. Bezorgdiensten zien in dat een jarenlang verliesgevend model ook op langere termijn niet winstgevend gaat worden. Een van de manieren van Fooddelivery is flitsbezorging, dat was vooral in opkomst tijdens de coronapandemie. Flitsbezorging stagneert, de druk op bezorgpartijen neemt toe, evenals de prijzen voor bezorging. De eerste partijen trekken zich al terug uit Nederland.

Recessie horeca: uit eten gaan te duur?

Bijna twee derde Nederlanders vindt uit eten gaan te duur. Hierdoor kiezen juist jongeren bijvoorbeeld weer vaker voor een alternatief zoals thuisbezorging of zelf koken. Dat blijkt uit onderzoek van het FoodService Instituut Nederland (FSIN), de kennisorganisatie van de foodbranche. De inflatie en stijgende gas- en energieprijzen worden een steeds groter risico voor de horeca. (bron: NRIT Media, november 2022). Dit is tegenstrijdig met wat Food Inspiration uitlicht in het Trendreport. Nederland zit in een recessie en dat is te merken in de horeca. "De tijd van 'mensen komen toch wel' is echt voorbij", aldus diverse horeca-kenners. Lees meer over dit onderwerp in dit artikel.

Fooddelivery in de praktijk

• De grootste deliverypartij in ons land is Thuisbezorgd.nl tot op heden nog niet winstgevend. 
• Maaltijdbezorging via gespecialiseerde berzorgketens groeit wel, zoals New York Pizza, Spare Rib Express etc. 

• Ruim 94% van alle supermarktuitgaven verloopt nog altijd via de fysieke winkels, en dus slechts 6% via de digitale bezorgmarkt. In de horeca bestaat zo’n 8% van het omzetaandeel uit bezorging. Lees hier meer over DekaMarkt die is gestopt met bezorgen.

• Delivery van maaltijden vanuit dark kitchens neemt een vlucht. Medio 2022 waren er in ons land 188 dark kitchens actief.

Food Inspirations camerajournalist Kees van Duinhoven zoekt uit of hij zelf een dark kitchen kan beginnen in deze video:

Fooddelivery op Texel 

Op Texel zijn er een aantal voorbeelden van partijen die hun eten/drinken laten bezorgen:

• In totaal zijn er op het moment 6 restaurants aangesloten bij Thuisbezorgd.nl Met name zijn dit pizzaria's. Daarnaast zijn er nog een paar andere platforms zoals: Eet.nu en Texeleet.nl
• Na sluitingstijd nog iets nodig op Texel dan helpt Sommelray je uit de brand. O.a. voor wijn, thee, koffie, delicatessen of bier.
• Sommige restaurants bezorgen ook zelf. Tijdens de coronapandemie was dit net als in de rest van het land in opkomst, maar tegenwoordig zijn de meeste gestopt met bezorgen.
• Grote ketens heb je op Texel op het moment niet. Wel zijn er supermarkten die aan thuisbezorgen doen op het eiland. Zoals Jumbo die in 2021 is gestart met thuisbezorgen, lees er hier meer over.

Lees hier nog meer over het thema fooddelivery op www.foodinspiration.com

Bron: Foodinspiration

8 augustus 2023

Ieder jaar lanceert Food Inspiration een Trendreport. Een boek vol trends, cijfers en ontwikkelingen die relevant zijn voor de foodservice voor de komende jaren. Wij lichten regelmatig één van de trends uit. De vijfde trend waar wij aandacht aan besteden is ‘Systeemgastronomie’.

Wat is systeemgastronomie?

Systeemgastronomie is de procesgedreven en uiterst efficiënte verstrekking van eten en drinken. Deze trend wordt in de foodservice nog maar mondjesmaat omarmd. Een systematische werkwijze, een eenduidige huisstijl en gestandaardiseerde structuur van de organisatie staan centraal. Deze werkwijze wordt veelal toegepast door ketens met meerdere locaties. Je kunt hierbij aan de achterkant denken aan het maken van een perfecte mise-en-place, die een snelle uitgifte mogelijk maakt en minder (gekwalificeerd)personeel nodig hebt om eten te bereiden. Aan de voorkant kun je denken aan vormen van zelfbediening, (voor)bestellingen en reserveringen via pps, QR-codes, nieuwe betaalsystemen en nieuwe vormen van (semi)zelfbediening.

In ons land werd deze systematische werkwijze voor het eerst geïntroduceerd met de komst van McDonald’s in 1971. De fastfoodketen wist zowel front of house als back of house veel zaken te automatiseren, wat de serveersnelheid bevorderde. Het is de reden waarom nog steeds jaarlijks miljoenen Nederlanders in de rij aansluiten bij de McDrive voor een snelle maaltijd.

Voordelen systeemgastronomie

Ondanks dat systeemgastronomie nog in de kinderschoenen staat wint het versneld terrein in de Nederlandse horeca en de rest van de foodservice. De coronapandemie heeft deze ontwikkeling zeker versneld. Wat zijn de belangrijkste voordelen?

1. Oplossing voor het personeelstekort: Horecagelegenheden die werken volgens de methode van systeemgastronomie hebben minder (gekwalificeerd) personeel nodig, doordat veel handelingen zijn gesystematiseerd en gedigitaliseerd.
2. Kostenbesparing vanwege centrale aansturing: Binnen de systeemgastronomie worden vaak meerdere horecalocaties centraal aangestuurd. Dit zorgt voor duidelijke instructies op de werkvloer, waardoor er minder managers op de vloer nodig zijn.
3. Inkoopvoordelen: Een centrale inkooporganisatie die de inkoop voor meerdere locaties regelt, scheelt een hoop tijd en geld.
4. Marketing en branding: Horecaformules en franchiseorganisaties die werken vanuit de systeemgastronomische methode kunnen gemakkelijk op meerdere locaties een huisstijl uitdragen.

Systeemgastronomie in de praktijk bij Restaurant Abel 

Restaurant Abel in Poortugaal werd in september 2018 volledig door brand verwoest. De ondernemers herbouwden hun restaurant, en grepen daarbij de kans aan om hun bedrijfsvoering te optimaliseren middels systeemgastronomie. Bij heropening werd een zeer efficiënte mise-en-place ontwikkeld. Hierdoor is het tijdens de service minder druk, en zijn er minder gekwalificeerde koks nodig. Het restaurant kan nu dagelijks 600 gasten bedienen, zonder gebruik te maken van een bakplaat. Efficiëntie of, met een minder sexy term systeemgastronomie, is een van de antwoorden op het personeelstekort.

Food Inspiration ging bij restaurant Abel op bezoek en maakte daar deze video:

Ook op Texel wint systeemgastronomie terrein

Op Texel zijn er met name voorbeelden van restaurants die systeemgastronomie aan de 'voorkant' van de zaak inzetten. We hebben hier op het eiland geen grote ketens met meerdere locaties, waarbij teams van die locaties centraal aangestuurd moeten worden of inkoopvoordelen door centraal in te kopen. Hier gaat het vooral om slimme toepassingen die een oplossing zijn voor het steeds groter wordende personeelstekort: 

• Inzet van robots in de bediening o.a. Oranjerie Het Vogelhuis, Vakantiepark De Krim en Bar & Restaurant Eigeweis.
• QR-codes voor bestellingen bij o.a. De Lindeboom, Vakantiepark De Krim en bij diverse strandpaviljoens waaronder Paal 9.
• Zelfscan voor betalen bij Op de Boot op TESO-veerboot dr. Wagemaker.
• Bestelzuil voor het bestellen van eten en drinken bij kiosk ‘Bij de Boot’.

James en Amy vast onderdeel van het team bij restaurant Eigeweis in De Koog:

Bron: Foodinspiration

3 augustus 2023

Uit cijfers van ABN AMRO en haar partners blijkt dat vakantiegangers dit jaar flink meer geld uitgeven aan een vakantiepark of camping ten opzichte van vorig jaar. Maar hoe lang zet deze groei zich door? Nederlanders kiezen weer vaker voor een vakantie in het buitenland en het aantal Duitse vakantiegangers in Nederland bereikt een historisch hoogtepunt.

ABN AMRO heeft het rapport ‘Vakantie in het groen’ opgesteld. De ondertitel is: “Wat vakantieparken en campings (kunnen) doen om ook op de lange termijn te overleven”.

Aantal highlights uit het rapport:

• Nooit eerder kwamen er zoveel Duitsers op vakantie in ons land. “Tot en met mei 2023 was sprake van een stijging van 44 procent in vergelijking met dezelfde periode in 2022: een ruime verdubbeling ten opzichte van tien jaar geleden.”
• De verwachting is dat het aantal overnachtingen (+3 procent) in en de omzet (+10 procent) van vakantieparken en campings dit jaar zal groeien.
• Hogere omzet vakantieparken vooral gevolg van prijsstijgingen.
• Voorkeuren voor accommodaties verschuiven. Vakantiegangers kiezen liever voor een accommodatie waar ze tegen een hogere prijs zeker zijn van rust en een optimale beleving. Bijvoorbeeld ‘glamping’ of ecolodges tot boomhutten.
• Investeren in verduurzaming en nieuwe doelgroepen kansrijk. “Het inzetten op flexibele annuleringsvoorwaarden en energiezuinige accommodaties kan helpen om de vraag naar vakantieparken buiten het seizoen te vergroten.”

Cijfers voor Texel

Wilt u inzicht in cijfers over het toerisme op Texel? Hier vindt u data die u kunt gebruiken bij uw bedrijfsvoering. Zoals bezettingscijfers, TESO vervoerscijfers en de Texel Monitor. Zo kunt u inspelen op veranderende wensen en behoeften of nieuwe doelgroepen.

Lees op www.abnamro.nl het hele artikel en download het volledige rapport.

 Bron: ABN AMRO